Знайомство

Привіт! Мене звуть Каштанчик, мій прапрадід старий Київський Каштан, багато розповідав мені цікавих історій про наше місто, наш район.

Я хочу поділитися цією інформацією з вами,

користувачі, моєї улюбленої бібліотеки ім. М.М . Коцюбинського для дітей.

Отже, раз на місяць, у рубриці «Київськи замальовки»

ми обов’язково будемо зустрічатися з вами, бо у мене в кошику багато цікавих і незвичайних історій....

           

А почнемо  зі «смачної інформації», бо Новий рік – це не тільки чарівне, а ще й  і смачне свято. Отже :

«Київський торт» - символ не тільки Києва, але і України. Кожен день гості нашого міста, відїжджаючи із Києва, везуть з собою частинку української культури – «Київський торт».

 Існує версія, що торт з’явився на фабриці ім. Карла Маркса ( сьогодні це Київська кондитерська  фабрика Roshen) в 1956 році через помилку кондитерів.

 Одного разу вони, як завжди, підготували для бісквіту партію яєчного білка, але забули вчасно заховати її в холодильник. Щоб прикрити помилку колег, наступна зміна вирішила зробити торт з того, що вийшло. Костянтин Петренко, тодішній  начальник бісквітного цеху і не здогадувався, що хрумкі коржі із затвердівшої піни з кремом назвуть «Київським» тортом, який стане одним з національних символів. Саме з тих пір автором рецепту «Київського» торта вважають Костянтина Петренка.

Офіційна версія: історію про те, що «Київський» торт з’явився як наслідок помилки, зараз на фабриці називають лише цікавою легендою. Кондитери цілеспрямовано трудилися над винаходом незвичайного рецепта. А знайти його вдалося в 1956 році. Запантентували винахід в 1973 році.

Котлети по-київськи.

Французи стверджують, що рецепт цієї котлети було вивезено із Франції  до Росії за часів правління імператриці Елизавети, яка послала до Франції молодих людей для навчання кулінарній справі.

Так, за версією французів, котлета потрапила до Києва. У  них  вона називається «де-волляй». Придумав ці котлети французький кухар Ніколя Апперт. Після війни 1812 року, коли все французьке вийшло з моди, котлети перейменували у «михайлівські»,тому, що стверджували : ці котлети придумав російський кухар в одному з ресторанів, який знаходився неподалік  від Михайлівського палацу в Санкт-Петербурзі.

Після революції рецепт був практично забутий, але він зберігся на Україні. В 1947 році один з київськиї кухарів вирішив використати цей рецепт і дав  нову назву – «Котлети по-київські».

            «Українский» хліб.    

        

            Цей хліб, який так смакує киянам, має свої особливості, хоча рецепт його дуже простий (мука житня і пшенична в рівних частинах, молочна сироватка, сіль і вода).

 Вся складність – у випечці, яка триває 8 годин, і особливій заквасці.Хлібзавод отримає таку закваску із Музею чистих культур приблизно один раз на рік. При її використанні кожний раз 2/3 йде на випічку, а 1/3 на відтворення наступної порції. Так постійно підтримується жива закваска.

Кисломолочні бактерії закваски виробляють вуглекислий газ, який виконує роль підйомної сили, роблячи м’якуш пухким і пористим. Ці бактерії виробляють речовини, які надають особливий аромат і смак українському хлібу.

Смачного !

                                                                                   До зустрічі, ваш Каштанчик!